袪濕辣椒川菜 四川廚師教路簡單易煮【有片】

春天來了，天氣開始潮濕，濕度很高，是時候吃點袪濕食物。TOPick記者請來雲陽餐廳的陳啟德師傅，教大家用香港最常見的辣椒──青紅菜椒，來製作一道小菜，味道不太辣，不吃辣的，都可吃到。

【延伸閱讀】指天椒VS串花椒 　一圖睇晒常見4種辣椒

陳啟德師傅是四川人，他說當地人喜歡吃辣椒袪濕，當中一道鹽煎肉，是四川一道很經典的民間小菜，香辣又美味，在家中也非常方便，現時去片，跟著陳師傅一起煮吧！

▲ 菜椒的肉較厚身，質感爽嫩，故多用作煎釀或炒。(程志遠攝)

Steps

1.下油，灑下鹽，要平均鋪在鑊上，把豬肉一片一片鋪下去煎。

2.直至豬肉捲起，開始標出油份，便可慢炒一會。把豬肉分開兩邊，騰空中間位置，放蒜蓉及薑蓉炒香後，再下豆瓣醬及豆豉再炒。

3.落青紅菜椒及青蒜苗炒一會後，贊少許酒再兜勻，便可上碟。

貼士︰若喜歡食麻油的話，可在上碟前落少許，更添香味。

▲ 陳啟德師傅是四川人，他說當地天氣潮濕，四川人會吃辣椒袪濕。(程志遠攝)

【其他熱話】癌症一家的吶喊：我們不知住在手機發射站下【有片】

【其他熱話】香港「兵制」大檢閱 邊種兵最悲壯？

【其他熱話】父母走到生命盡頭 女兒拼死拯救還是忍痛放手？